四款时节限制美食和清明最搭
清明，正值二月与暮春之交。早在2400多年前，我国中医典籍《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记载，这其间浸透的是平衡膳食的理论精华。
今日，健康管理师就来引荐四款清明时节的限制美食，助力咱们吃出健康，具有好气色！
青团
配料：艾草100克、糯米粉300克、黏米粉70克、肉松200克、咸蛋黄10个、芝麻油2勺、绵白糖适量。
做法：将艾草洗净沥干水分后，下锅煮至水变色，捞出艾草并将其倒入照料机，参加适量水，打碎成较稀的泥状，冷却备用；将肉松和咸蛋黄加热，滴入芝麻油，拌和均匀后团成若干个小圆球；将糯米粉、黏米粉倒入盆中，参加绵白糖，少数屡次参加艾草泥，先用筷子拌和成絮状，再揉成光滑的面团；将面团分红等份后中部挖空构成凹状，将肉松蛋黄馅放入团成青团；起锅烧水，待水开后，将青团上锅蒸10分钟左右，待青团的色彩变深，即可出锅食用。
美食点评：青团是清明时节最具代表性的食物，涵义阖家团圆，也有请求健康之意。青团制品碧青油绿、糯韧绵软、幽香扑鼻，为雅俗共赏之食物。不过需求提示留意的是，青团虽好吃但不易消化，牢记一次不要吃太多。
螺肉炒春韭
配料：螺蛳一盘、面粉少量、盐适量、生姜一小块、大豆油少量。
做法：将螺蛳刷净后剪去尾部，焯水并用牙签挑出螺肉，再参加面粉和盐搓洗洁净；生姜切薄片；韭菜摘择掉老叶、洗净并沥干水分，切成2~3厘米的小段儿，留意将韭菜茎部和叶部分隔寄存备用；锅中倒入大豆油烧热，放入姜片爆香,再倒入螺蛳肉煸炒，盛起备用；锅中再次倒入大豆油，待油热后倒入韭菜茎段，翻炒至断生后，倒入螺蛳肉和韭菜叶段，加少量盐翻炒均匀，即可出锅食用。
美食点评：清明时节，田螺没有繁衍子孙，肉质肥嫩、丰满，正是食用的最佳时节。民间有“清明螺，赛只鹅”之说。中医以为田螺味甘、咸，性寒，吃“清明螺”，具有泄热明目、利水消肿之成效。清明时节的韭菜也特别新鲜，幽香好吃，无辛辣气味。韭菜有灭菌消炎等效果，其间的粗纤维还能促进胃肠活动，有用防备习惯性便秘。但因田螺性寒，脾胃虚寒、便溏腹泻之人以及患有风寒伤风、女子经期及产后，最好不要食用。
香椿酱
配料：香椿嫩芽儿300克、食盐、粗细辣椒面各1勺、鸡精半勺、白芝麻、食用油适量。
做法：将香椿嫩芽儿洗净后焯水，捞出并过凉水，挤干水分后切碎；白芝麻炒至色彩微黄；预备一个大碗，倒入香椿碎、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻。稍后倒入一半烧热的油，用筷子充沛拌和，再倒入剩余的一半热油，加适量食盐、鸡精，拌匀即可食用；若食用不完，可将做好的香椿酱，装入无水无油的罐子中，密封冷藏。
美食点评：香椿芽被称为“树上花”，归于健康食物，被列为“小八珍”之一，为宴宾之贵重好菜。民间有“常食香椿不患病”的说法，其具有增强人体免疫功用，并有光滑肌肤的效果。香椿芽的营养成分远高于其他蔬菜，含有丰厚的维生素、胡萝卜素等多种营养成分，其蛋白质、钾、维生素C的含量在一切“树叶蔬菜”中也可谓佼佼者。
陈皮莲子薏米水鸭汤
配料：水鸭250克、山药50克、陈皮6克、去芯莲子30克、薏米30克、生姜10克。
做法：将水鸭肉洗净，切成小块，冷水下锅，撇去血沫，捞出备用；将薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，山药剥皮、切段儿，用水稍浸泡，陈皮、生姜洗净；将焯水的鸭块、炒好的薏米、莲子、山药、陈皮、生姜倒入煲内，参加适量清水，用大火煮沸后，改文火煲2小时左右，最终调味即可食用。
美食点评：春季是常见呼吸道和肠胃疾病的高发时节，平常煲这款汤，能补脾健胃、去湿止泻，关于湿气重而又大便稀烂者、周身酸困、乏力者尤宜。
清明时令一日食谱
早餐：黑芝麻粥（黑芝麻30克、粳米30克）、牛奶蒸蛋羹（纯牛奶120毫升、鸡蛋1枚）、凉拌萝卜（沙窝萝卜300克）。
午饭：藜麦赤豆饭（大米50克、藜麦10克）、螺肉炒春韭（螺蛳60克、韭菜100克）、香椿酱（香椿50克）、陈皮莲子薏米水鸭汤（水鸭60克、山药25克、莲子10克、薏米10克、陈皮2克）。
晚餐：茴香牛肉饺（全麦面粉100克、茴香80克、牛肉50克、香葱10克）、荠菜豆腐羹（荠菜15克、内酯豆腐50克）、菌菇汤（香菇25克、口蘑25克）
小吃：青团（艾草30克、糯米粉50克）。
茶饮：菊花茶800毫升。
生果：桑葚40克、草莓50克。
每天要吃够12种食物
清明时节，饮食宜清淡，少吃肥甘厚腻。食物的品种方面考究的是多样，一日三餐膳食的食物品种全、品样多，均匀每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上，应由谷薯类、蔬菜和生果、动物性食物、大豆类和坚果、烹调油和盐五大类食物组成。
主食方面，主张多挑选五谷杂粮，如小麦、玉米等，还能够适量添加全麦粉的摄入。此外，多吃时令新鲜蔬菜和生果，如荠菜、菠菜、春笋、香椿、苋菜、紫苏、小葱、萝卜、山药、油菜、芹菜、草莓、桑葚、菠萝等。
日常饮食中，多选用菌藻类食物，像黑木耳、地皮菜、海带、食用菌，如香菇等，适量添加鱼、虾、禽、畜、蛋、奶、大豆等优质蛋白的摄入，如鸭肉、鸡肉、鲫鱼、牛肉、羊肉和豆腐等。煲汤做菜时，恰当参加豆蔻、砂仁、茯苓、薏米、白扁豆等，以祛除体内湿气，缓解春困。
烹饪以少油、少盐、少糖为主，引荐一般成人每天烹调油控制在25~30克，食盐摄入量不超越5克，添加糖控制在25克以下。多选用蒸、煮、炖、烩、煲、溜等健康的烹饪方法，防止高温油炸。
饮品能够挑选决明子茶、绿茶、红茶、桂花茶、菊花茶等。
高晓峰（健康管理师）
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